ชานมไข่มุก

เมื่อต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมา มีอีกหนึ่งปรากฏการณ์ที่ทุกธุรกิจต้องจับตา นั่นคือการเสนอขายหุ้น IPO จำนวน 17.06 ล้านหุ้น ในราคาหุ้นละ 202.5 เหรียญฮ่องกงของ Mixue (เริ่มทำการซื้อขายในตลาดหลักทรัพย์ฮ่องกงอย่างเป็นทางการในวันที่ 3 มีนาคมที่ผ่านมา) โดยพบว่า ราคาเมื่อปิดตลาดของ Mixue นั้น จบได้สวยที่ 298 เหรียญฮ่องกงเลยทีเดียว (เพิ่มขึ้นประมาณ 43%)

ทำเอาสาวกชานมใจสั่น..กันเป็นแถว เมื่อ KOI Thé ร้านชานมชื่อดังจากไต้หวันประกาศอัพเดทราคาเมนูเครื่องดื่มใหม่ หน้าเพจ KOI Thé Thailand ซึ่งจะมีผลตั้งแต่ 29 ม.ค. 68 เป็นต้นไป 

ในช่วงหลายปีมานี้ คนไทยหันมาตื่นตัวและใส่ใจในสุขภาพกันมากขึ้น ทั้งการออกกำลังกาย รวมถึงการเลือกกินอาหารและดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานน้อยลงโดยเฉพาะน้ำอัดลม จนทำให้บรรดาเครื่องดื่มที่วางเรียงรายอยู่ในตู้แช่ต้องปรับตัวขนานใหญ่ ด้วยการปรับสูตรใหม่ ทั้งสูตรหวานน้อย และสูตรไม่มีน้ำตาล เพื่อตอบโจทย์เทรนด์การดูแลสุขภาพ

หลายคนคงคุ้นเคยกับแบรนด์ กาก้า (GAGA)  และคงไม่ผิดหากจะเรียกว่าเป็นชานมไข่มุกที่เฟียสที่สุดแห่งยุค โดยเฉพาะความโดดเด่นด้านดีไซน์ที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร ตั้งแต่การตกแต่งร้านในแต่ละสาขา การครีเอทเครื่องดื่มแต่ละเมนู แม้แต่ลวดลายบนแก้วแต่ละใบที่อยู่ในมือของลูกค้า ต่างสะท้อนถึงความพยายามก้าวข้ามขีดจำกัดรูปแบบเดิมๆ ของธุรกิจที่มีหลายสาขา ซึ่งตามปกติแล้วไม่ว่าจะเข้าไปใช้บริการสาขาใดก็มักจะเห็นรูปแบบการดีไซน์ ตกแต่ง หรือบรรยากาศต่างๆ ภายในร้านที่คล้ายคลึงกัน

  นอกจากปัญหาชิปขาดตลาดที่กำลังกระทบกับอุตสาหกรรมต่าง ๆ ไปทั่วโลก ในด้านของความสุข ดูเหมือนตอนนี้จะมีการขาดตลาดของสินค้าที่กระทบกับ “ความสุข” ของผู้คนเกิดขึ้นแล้วเช่นกัน นั่นคือสถานการณ์ “ไข่มุก” วัตถุดิบสำคัญของธุรกิจชานมอันตรธานหายไปจากตลาดสหรัฐอเมริกา จนทำให้ร้านชานมในเมืองใหญ่ยอดตกฮวบไปตาม ๆ กัน

ในช่วงหลายปีมานี้ เกิดผู้ประกอบการธุรกิจ SME และ Startup มากมาย เพราะใครๆ ก็อยากมีธุรกิจของตัวเอง ได้ทำในสิ่งที่ตัวเองชอบ สิ่งที่ตัวเองหลงใหล สิ่งที่ตัวเองคิด แต่ในโลกความเป็นจริงนั้น เส้นทางกว่าที่ธุรกิจจะตั้งไข่ เติบโต และเดินได้อย่างมั่นคง ต้องเผชิญทั้งการแข่งขัน และอุปสรรคต่างๆ มากมมาย ยิ่งในสภาวะเศรษฐกิจ และกำลังซื้อชะลอตัวเช่นนี้ เป็นความท้าทายใหญ่ของธุรกิจ SME เช่นกรณีศึกษา “Brown Café” (บราวน์ คาเฟ่) ธุรกิจร้านขนมหวาน และเครื่องดื่มที่ก่อตั้งโดย “คุณแพร …

GET (เก็ท) ผู้ให้บริการแบบออนดีมานด์เพื่อไลฟสไตล์คนเมืองและแพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรี่ที่เติบโตเร็วที่สุดในกรุงเทพฯ เผยเทรนด์ชานมไข่มุกยังคงไม่ตกความนิยมในช่วงนี้ แม้คนจะทำงานจากบ้านกันมากขึ้นและเดินทางกันน้อยลง โดยในเดือนมีนาคมที่ผ่านมา GET มียอดส่งชานมไข่มุกไปแล้วกว่า 470,000 แก้ว จากร้านเครื่องดื่มในระบบทั้งเฟรนส์ไชส์และร้านเอสเอ็มอีมากมาย

หลายปีที่ผ่านมาชานมไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น และยังไม่เห็นแนวโน้มว่าความนิยมของเครื่องดื่มประเภทนี้จะลดน้อยถอยลงไปในอนาคตอันใกล้นี้ หากแต่กระแสรักสุขภาพของผู้บริโภคที่ขยายตัวเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดความต้องการเครื่องดื่มที่สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ทั้งในเรื่องของสุขภาพและรสชาติที่ถูกใจ

ต้องยอมรับว่า ความพยายามในการเปลี่ยนหน้าปกพาสปอร์ตของไต้หวันจากที่เคยใช้ชื่อว่า “Republic of China” นั้นมีมานานหลายปีแล้ว แต่กระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนอย่างรวดเร็วเริ่มขึ้นในช่วงวิกฤติไวรัส Covid-19 ระบาดกันนี่เอง เนื่องจากประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกเกิดความสับสนในชื่อที่ใกล้เคียงกันของจีนแผ่นดินใหญ่ และไต้หวัน

ต้องเรียกว่าเป็นเครื่องดื่มร้อนแรงแห่งปี สำหรับ “ชานมไข่มุก”  ที่ปัจจุบันคนไทยมีอัตราดื่มสูงสุดในอาเซียน 6 แก้วต่อเดือน  ในประเทศไทยมีมูลค่าราว 2,500 -3,000 ล้านบาท คาดว่ามีแบรนด์ชานมไข่มุกทำตลาดอยู่กว่า 1,500 แบรนด์​ จำนวนสาขารวมกันมีไม่ต่ำกว่า 4,000 สาขา เพื่อเกาะเทรนด์เครื่องดื่มฮิตของตลาดไทย หนึ่งในโปรเจกต์ Collaboration ของ MK Restaurant จึงไม่พลาดเกาะกระแสชานมไข่มุก กับปรากฏการณ์  MK X Fire Tiger ร้านชานมสุดฮอต กับ …

ถือเป็นหนึ่งแบรนด์ที่เติบโตได้อย่างรวดเร็วจนน่าจับตามอง สำหรับ​ “THE ALLEY” (ดิ แอลลีย์) แบรนด์ชานมไข่มุกระดับพรีเมียม ที่เริ่มเปิดตัวให้ตลาดรู้จักเมื่อปี 2014 ในประเทศต้นกำเนิดอย่างไต้หวัน ก่อนจะขยายตลาดไปไม่ต่ำกว่า 10 ประเทศ ในหลากหลายทวีป ทั้งเอเชีย อาเซียน รวมทั้งในยุโรป และอเมริกา 

“ชานมไข่มุก” ฮิตทั่วบ้านทั่วเมือง หรือต้องบอกว่าทั่วโลกเลยก็ว่าได้ แล้วแบบนี้ในเมื่อเป็นสินค้าที่สามารถทดแทนกันได้ในแง่ที่ว่า ถ้าหากว่าลูกค้าอิ่มหรือเงินหมดกับการซื้อชานมไข่มุกแล้ว ก็อาจจะไม่ซื้อ “สตาร์บัคส์” ดังนั้นเพื่อแก้เกม Starbucks จึงต้องเกาะกระแส ด้วยการเปิดตัวเมนูใหม่ Dark Caramel Coffee Sphere Frappuccino® ที่หน้าตาดูละม้ายคล้ายชาขมไข่มุก แต่เดี๋ยวก่อน…นี่ไม่ใช่ชานมไข่มุกเวอร์ชั่นสตาร์บัคส์ เพราะมันคือ เม็ดเพิร์ลรสกาแฟจากประเทศบราซิล! โชว์ความเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟ

ชั่วโมงนี้ต้องบอกว่า “ชานมไข่มุก” เป็นลมหายใจแห่งเอเชียจริงจริ๊ง… เพราะว่าโปรดักท์จากไต้หวันอันนี้กลายเป็นวัฒนธรรมร่วมที่ฮิตกันทั่วทวีป หรืออาจจะเรียกว่าทั่วโลกเลยก็ว่าได้ แต่ปัญหาก็คือ ด้วยไฮไลต์ของตัวไข่มุก ซึ่งทำมาจากแป้งมันสำปะหลัง กับน้ำตาลทรายแดง (แล้วแต่สูตรของร้าน) ที่เหนียวหนึบ เคี้ยวหนุบหนับนั้น ต้องการ “หลอด” ไซส์ใหญ่ที่จะส่งพลังความตะกละตะกลามของเราให้ดูดไข่มุกขึ้นมาให้ได้ และนั่นดูเหมือนจะทำให้การบริโภคชานมไข่มุกหนึ่งครั้งต้องสร้างขยะให้กับโลกเราอย่างน้อย 2 ชิ้น

ร้านชานมไข่มุกในมะนิลา ฟิลิปปินส์ไอเดียสุดโต่งนำเอาคอนเซ็ปท์ความเชื่อมาผสานกับไอเดียตามเอกลักษณ์เฉพาะของสินค้า โดยดีไซน์ตัวแก้วให้เป็นรูปพระพุทธเจ้า และเมื่อเขย่าหรือคว่ำแก้วลง ตัวไข่มุกในแก้วก็จะมาเติมเต็มพระเกศาของพระพุทธเจ้า

ตามเว็บไซต์ nationaldaycalendar.com ได้มีการคัดเลือกให้ วันที่ 30 เมษายน เป็นวัน National Bubble Tea Day หรือ วันชานมไข่มุกแห่งชาติ  แต่เบื้องหลังสนุกๆ ของวันนี้มาจากบริษัทในสหรัฐอเมริกา ก็แน่ละสิ วันชานมไข่มุกที่ว่าเป็นวันชานมไข่มุกแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาเขา

ถ้าพูดถึงบะหมี่ ชื่อแรกที่คนไทยทั้งประเทศนึกถึง คงเป็นแบรนด์ “ชายสี่ บะหมี่เกี๊ยว” ก๋วยเตี๋ยวรถเข็นที่เห็นชินตาอยู่ตามตรอก ซอก ซอยต่างๆ โดยเฉพาะหน้าร้าน 7-11 และมีอายุธุรกิจยาวนานอยู่คู่คนไทยมาถึง 24 ปีแล้ว จากการปลุกปั้นแบรนด์ของ “พันธ์รบ กำลา” ชายหนุ่มจากจังหวัดร้อยเอ็ด ผู้จบการศึกษาแค่ระดับป.4 ที่วันนี้นำพาธุรกิจแฟรนไชส์บะหมี่ “ชายสี่ บะหมี่เกี๊ยว” เดินทางมาไกลมาก ชนิดมีสาขาทั่วประเทศ และไปไกลถึงประเทศเพื่อนบ้าน ปัจจุบันมีสาขารวมกว่า 4,300 สาขาแล้ว

หลายคนคงเริ่มคุ้นเคยกับชื่อ KOI Thé หรือ โคอิ เตะ แบรนด์ชาพรีเมี่ยมจากไต้หวันกันมากขึ้น รวมทั้งบางคนอาจมีโอกาสได้ทดลองชิมรสขาติกันมาบ้างแล้ว โดยหนึ่งภาพที่หลายๆ คนคุ้นตากันดีสำหรับชาแบรนด์ดังรายนี้ก็คือ จำนวนคนสั่งออเดอร์หน้าเค้าน์เตอร์ที่ค่อนข้างมาก ทำให้บางคนแม้อยากจะทดลองดื่มแต่พอเห็นจำนวนคิวที่รอแล้ว ก็มีบางส่วนถึงกับถอดใจกันไปไม่น้อย