ธุรกิจร้านกาแฟ

นับจากเปิดตัว “ตู้เต่าบิน” (TAO BIN) ซึ่งนิยามตัวเองเป็น Robotic Barista ในปี 2564 ธุรกิจที่พัฒนาโดยบริษัท ฟอร์ท เวนดิ้ง จำกัด ได้กลายมาเป็น “เรือธง” สร้างการเติบโตใหม่ให้กับ FORTH Corporation เพราะเป็นธุรกิจที่มี Gross Margin 65%

“กาแฟ” เป็น 1 ใน 3 เครื่องดื่มที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก และทุกวันนี้วัฒนธรรมการดื่มกาแฟสดในกลุ่มผู้บริโภคไทย พัฒนาอยู่ในขั้น Well-educated คือ มีความสนใจ และศึกษาหาข้อมูลเรื่องราวของกาแฟ ทำให้เกิดความรู้และความเข้าใจมากขึ้น ตั้งแต่แหล่งปลูก สายพันธุ์กาแฟ รสชาติเมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งปลูก การคั่ว วิธีการชง ไปจนถึงการเปิดรับประสบการณ์การดื่มกาแฟรูปแบบใหม่ ที่บาริสต้ารังสรรค์ขึ้น

แม้ว่าเชนกาแฟชื่อดังของจีนอย่าง Luckin Coffee จะล้มระเนระนาดจนกลายเป็นข่าวครึกโครมเมื่อปีก่อน แต่ดูเหมือนว่าความร้อนแรงในธุรกิจกาแฟของจีนแผ่นดินใหญ่จะไม่ได้จางหายไปไหน แถมตอนนี้ ยังมีบริษัทเทคโนโลยีอย่าง Tencent Holdings และ ByteDance ให้ความสนใจลงทุนในธุรกิจกาแฟเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ อีกด้วย

  ด้วยไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่ซับซ้อนขึ้น และแสวงหาประสบการณ์ใหม่อยู่เสมอ เป็นโจทย์สำคัญที่ทำให้ “สตาร์บัคส์” (Starbucks) ต้องนำเสนอประสบการณ์ Third Place รูปแบบที่หลากหลาย เพื่อเข้าไปอยู่ในทุกไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคทุกกลุ่ม ดังเช่นการเปิดสาขาล่าสุดที่ใช้ชื่อว่า “สตาร์บัคส์ รีเสิร์ฟ เจ้าพระยา ริเวอร์ฟร้อนท์” (Starbucks Reserve Chao Phraya Riverfront) ที่ไอคอนสยาม จะเปิดให้บริการวันแรก 12 กุมภาพันธ์นี้ ซึ่งความพิเศษของสาขานี้ เป็นทั้งสาขาใหญ่สุดในประเทศไทย ณ เวลานี้ ทั้งยังส่งมอบประสบการณ์เสิร์ฟกาแฟ …

มูลค่าตลาดกาแฟในประเทศไทย อยู่ที่กว่า 64,700 ล้านบาท แบ่งเป็นตลาดกาแฟในบ้าน 38,000 ล้านบาท และตลาดกาแฟนอกบ้าน 26,700 ล้านบาท ในมูลค่าตลาดกาแฟนอกบ้านโดยรวม เป็นมูลค่าธุรกิจร้านกาแฟกว่า 17,000 ล้านบาท มีอัตราการเติบโต 15.7% ต่อปี ถึงแม้ตลาดกาแฟสำเร็จรูปมี Market Size ใหญ่กว่าตลาดร้านกาแฟสด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าการเพิ่มขึ้นของ “ธุรกิจร้านกาแฟสด” และการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทย กลายเป็นโจทย์ใหญ่ของตลาดกาแฟสำเร็จรูปที่มี “เนสกาแฟ” เป็นพี่ใหญ่ในการทำตลาดกาแฟสำเร็จรูปมานาน ความเป็นยักษ์ใหญ่ของอุตสาหกรรมกาแฟ จำเป็นอย่างยิ่งที่ “เนสกาแฟ” …

ลำพังแค่อยู่ในสมรภูมิศึก “ร้านกาแฟ” ธุรกิจ Red Ocean ก็สาหัสอยู่แล้ว เพราะผู้เล่นในตลาดมีทุกระดับตั้งแต่ร้านริมถนน เชนยักษ์ระดับโลก กระทั่งมหาเศรษฐีติดอันดับฟอร์บสของไทย เมื่อต้องมาเจอกับ โควิด-19 เขย่าเศรษฐกิจโลกเข้าไปอีก Class Cafe แบรนด์น้องใหม่ ขอใช้คาถาฮิต “วิกฤติคือโอกาส” ใส่ Speed ปรับธุรกิจพลิกจากยอดขายที่ตกฮวบให้เพิ่มขึ้นถึง 4 เท่า มากกว่าก่อนโควิดด้วยซ้ำ

ธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทยมูลค่า 36,000 ล้านบาท ยังคงแข่งขันดุเดือด ทั้งแบรนด์ไทย-เชนดังต่างประเทศแห่เปิดสาขา ตอบสนองพฤติกรรมดื่มกาแฟนอกบ้านของคนไทย ที่ยังเติบโตได้อีก ล่าสุด “Tim Hortons” (ทิม ฮอร์ตันส์) ร้านกาแฟรายใหญ่จากแคนาดา ลงสนามอีกราย ประเดิมเปิดสาขาแรกในไทย “สามย่านมิตรทาวน์”

ตั้งแต่กาแฟรถเข็นแก้วละไม่กี่สิบบาท ไปจนถึงร้านกาแฟอิสระ หรือแบรนด์ระดับโลก Starbucks ราคาหลักร้อยบาท ที่กระจายอยู่ทั่วเมืองในเวลานี้ สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมบริโภคกาแฟของชาวไทยที่ขยายตัวในทุกเซ็กเม้นต์ เรียกว่าตลาดยังเปิดกว้างสำหรับรูปแบบใหม่ๆ และแบรนด์ดัง เพราะวันนี้ การดื่มกาแฟกลายเป็น “ไลฟ์สไตล์” ของผู้บริโภค ที่ยอมจ่ายเพื่อประสบการณ์ที่แตกต่าง

เป็นหนึ่งตลาดที่เห็นการแข่งขันรุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี โดยเฉพาะหลังจากความเคลื่อนไหวของกลุ่มทุนยักษ์ใหญ่ระดับประเทศที่เข้ามาเทคโอเวอร์ธุรกิจเพื่อให้ได้สิทธิ์ในการบริหาร Global Brand อย่างสตาร์บัคส์ ก็เชื่อว่าจะทำให้ตลาด Specialty Coffee Store หรือ “ธุรกิจร้านกาแฟ” ในประเทศไทย ที่ตลาดมีการแข่งขันกันรุนแรงอยู่แล้ว​ ทวีความรุนแรงในการแข่งขันเพิ่มมากยิ่งขึ้นไปกว่าเดิม  

จากธุรกิจค้าขายน้ำมันในแถบภาคใต้ ที่เริ่มต้นขึ้นในปี 2531 เน้นให้บริการในกลุ่มชุมชน เรือประมง และโรงงานอุตสาหกรรม​ในชื่อบริษัท ภาคใต้เชื้อเพลิง จำกัด ก่อนจะเริ่มขยายธุรกิจมาสู่การให้บริการน้ำมันในรูปแบบสถานีบริการน้ำมันเป็นครั้งแรกปี 2535 จนเข้าสู่วิกฤตเศรษฐกิจครั้งใหญ่ในปี 2540 ธุรกิจก็ถูกต้มยำกุ้งเอฟฟเฟ็กต์ จนเป็นหนี้ถึงกว่า 3,600 ล้านบาท จนต้องใช้เวลาเกือบสิบปีในการฟื้นฟูธุรกิจ และปรับโครงสร้างหนี้ พร้อมสามารถพลิกฟื้นธุรกิจจนสามารถเข้าไประดมทุนในตลาดหลักทรัพย์ได้สำเร็จภายในปี 2549 พร้อมกับการเปลี่ยนชื่อบริษัทมาเป็นบริษัท พีทีจี เอ็นเนอยี จำกัด (มหาชน)

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟอยู่คู่กับมนุษยชาติมายาวนาน ไม่ว่าจะเปลี่ยนแปลงไปกี่ยุคสมัย “กาแฟ” ยังคงเป็น 1 ใน 3 ของเครื่องดื่มที่คนทั่วโลกดื่มมากที่สุด (อีกสองประเภทคือ น้ำเปล่า และชา) และเป็นพืชเศรษฐกิจของหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ถ้าพูดถึงแหล่งปลูกกาแฟรายใหญ่ของโลก “ประเทศไทย” อาจไม่ติดอันดับท็อป แต่ถ้าพูดถึง “คุณภาพ” รู้หรือไม่ว่าทุกวันนี้กาแฟที่ปลูกจากพื้นที่ต่างๆ ในไทย เป็นที่ยอมรับในตลาดโลก หนึ่งในนั้นคือ “กาแฟดอยช้าง” กาแฟสัญชาติไทยจากหมู่บ้านดอยช้าง ตำบลวาวี อำเภอแม่สวย จังหวัดเชียงราย สามารถก้าวออกไปพิสูจน์การเป็น “ตัวจริง” ในอุตสาหกรรมกาแฟระดับโลก …

ไม่ว่าจะไปที่ไหนของเมืองไทย เวลานี้จะเห็น “ร้านกาแฟสด” อยู่ทุกที่ ตั้งแต่ร้านขนาดกลาง-เล็ก ที่เจ้าของลงทุนและบริหารจัดการเอง ไปจนถึงเชนร้านกาแฟของกลุ่มทุนยักษ์ใหญ่ ทำให้ปัจจุบันตลาดร้านกาแฟในไทย มูลค่ากว่า 20,000 ล้านบาท แบ่งเป็น 3 เซ็กเมนต์หลักตามระดับราคาโดยเฉลี่ย ประกอบด้วย ระดับราคา 100 บาทขึ้นไป ในเซ็กเมนต์นี้ มี “Starbucks” ครองตลาด / ระดับราคา 50 – 55 บาท เซ็กเมนต์นี้มี “Café …

นับวันร้านกาแฟสไตล์ “Specialty Coffee” หรือ “Slow Bar” จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งในคำจำกัดความอย่างกว้างๆ ของร้านกาแฟรูปแบบนี้ คือ ร้านที่สรรหา-นำเสนอวัตถุดิบเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจากแหล่งต่างๆ พร้อมทั้งใช้วิธีการชงแบบคลาสสิก เช่น Coffee Press, Siphon, Chemex เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับประสบการณ์การดื่มกาแฟแบบลุ่มลึก ตั้งแต่เมล็ดกาแฟ ไปจนถึงกลิ่นและรสสัมผัสของกาแฟ หรือบางร้านมีนวัตกรรมการชงแบบใหม่ ซึ่งหาไม่ได้จากเชนร้านกาแฟที่ส่วนใหญ่ใช้เครื่องชง และเน้นความเร็วในการให้บริการ ในอดีต “Specialty Coffee” เป็น Niche Market ที่กลุ่มลูกค้าหลักๆ …

“เจเอเอส แอสเซ็ท” (Jas Asset) เป็นบริษัทย่อยที่ “กลุ่มเจมาร์ท” ถือหุ้น 67.5% เดินหน้าเสริมทัพไลน์ธุรกิจค้าปลีก ล่าสุดเปิดตัวบริษัทน้องใหม่ “บีนส์แอนด์ บราวน์” เข้าบริหารธุรกิจร้านกาแฟแบรนด์ “คาซ่า ลาแปง” (Casa Lapin) หลังจากได้เข้าซื้อกิจการเมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา พร้อมมีแผนปั้นแบรนด์โกอินเตอร์ ก่อนเข้าตลาดหลักทรัพย์ฯ ในอีก 3 ปี คุณสุพจน์ วรรณา ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เจเอเอส แอสเซ็ท จำกัด …

ใครๆ ก็ฝันอยากมีธุรกิจของตัวเอง และ “ร้านกาแฟ” เป็นหนึ่งในธุรกิจที่คนรุ่นใหม่สมัยนี้นิยมลงทุนเปิดกัน แน่นอนว่า “คุณภาพ” เป็นหัวใจสำคัญที่เจ้าของธุรกิจต้องเอาใจใส่ ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพวัตถุดิบ คุณภาพสินค้าและบริการ ขณะเดียวกันยังมีอีกหนึ่งมิติที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน คือ “ชื่อร้าน” หรือ “แบรนด์” ยิ่งทุกวันนี้เกิดร้านกาแฟขึ้นมากมาย ไม่ว่าจะเป็นรายใหญ่ กลาง และรายเล็ก แห่เปิดกันทั่วทุกถนน ดังนั้น ชื่อร้านจึงไม่ใช่แค่ว่าตั้งชื่ออะไรก็ได้ตามใจตัวเอง แต่ “ชื่อร้านที่ดี” ต้องบ่งบอกคอนเซ็ปต์ หรือตัวตนของร้าน มีความหมาย และแตกต่าง เพื่อสร้างการจดจำให้กับลูกค้า Sunny …

  นับเป็นอีกหนึ่งวิวัฒนาการครั้งสำคัญของ “Starbucks” ประเทศไทย ที่ล่าสุดเปิดตัวร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ “Starbucks Experience Store” สาขาสยามดิสคัฟเวอรี่ ที่มีมุม “Coffee Experience Bar” ในสไตล์ “Slow Bar” เปิดให้ลูกค้าได้เห็นและดื่มกาแฟที่ชงด้วยเทคนิคพิเศษ หลังจากเมื่อ 18 ปีที่แล้วที่ “Starbucks” เข้ามาลงทุนในประเทศไทย ถือเป็นผู้ปฏิวัติวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทย และตลาดกาแฟ ที่ทำให้คนไทยเปลี่ยนจากที่เคยดื่มกาแฟสำเร็จรูปในบ้าน หรือในที่ทำงาน ไปนั่งดื่มกาแฟตามร้าน และทำให้เกิดร้านกาแฟคั่วบดตามมาอีกมากมาย Brand Buffet …