ยำยำ

อายิโนะโมะโตะ (AJINOMOTO)  ยักษ์เครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสและเครื่องดื่มชื่อดังจากญี่ปุ่น ที่เป็นที่รู้จักคุ้นเคยของคนไทยเป็นอย่างดีอย่างผงชูรส อายิโนะโมะโตะ หากแต่ในพอร์ตโฟลิโอของทางกลุ่มยังมีสินค้ามากมาย ทั้งเครื่องปรุงรส รสดี , อายิโนะโมะโตะ ,กาแฟเบอร์ดี้ ,บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยำยำ เป็นต้น ซึ่งทั้งหมดล้วนเกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวันในหลายบริบท

หลังจากผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยื่นเรื่องกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ตั้งแต่ต้นปี ขอขึ้นราคาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซอง 6 บาท เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบ แป้งสาลี น้ำมันปาล์ม ค่าขนส่งปรับตัวสูงขึ้นมาก

สถานการณ์ต้นทุนวัตถุดิบ “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” ขยับสูงตั้งแต่ต้นปี โดยเฉพาะ “แป้งสาลี” จากราคา 250 บาทต่อถุง (ถุงละ 22.5 กิโลกรัม) ขึ้นราคาเป็นกว่า 500 บาทต่อถุง หรือ 100%  น้ำมันปาล์ม จาก 18 บาทต่อลิตร ล่าสุดอยู่ที่กว่า 50 บาทต่อลิตร หรือเพิ่มขึ้นเกือบ 300% แพ็คเกจจิ้งสูงขึ้น 20-30%  นอกจากนี้ยังมีต้นทุนค่าขนส่ง จากราคาน้ำมันเชื้อเพลิงก็ขยับขึ้น สาเหตุสงครามรัสเซีย-ยูเครนยืดเยื้อ

ปีนี้ “ตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” แข่งกันจนแซ่บแสบไส้ เลยก็ว่าได้  ทั้งผู้นำตลาดแบรนด์ “มาม่า” ส่งรสชาติใหม่ เส้นเล็ก “เล้งแซบ” ฉีกความต่างจากรสชาติเดิมๆ ทิ้งห่างคู่แข่ง ส่วน “ผู้ตาม” เบอร์รอง ยังคงหากลยุทธ์แก้เกมเพื่อไล่กวดให้ก้าวทันผู้นำ  ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ “ไวไว” ปรับสูตร-ออกรสชาติใหม่ หวังปรับภาพจำของผู้บริโภค  ที่เรียกชื่อแบรนด์เป็น “Generic name” ให้ลืมคำว่า “มาม่า” มาเป็น “ไวไว” แทน ล่าสุดถึงคิว “ยำยำ” หลังต้องสูญเสียส่วนแบ่งตลาดจากปีที่มี …

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นหนึ่งในหลายสินค้า มี Generic Name  คนส่วนใหญ่มักจะเรียกว่า “มาม่า” ไม่ว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบรนด์ไหน ก็มักถูกเรียกว่า “มาม่า” ไปหมด และอานิสงค์ก็คงตกไปเป็นของแบรนด์ผู้นำตลาดอย่างแบรนด์ “มาม่า” ของเครือสหพัฒน์  อย่างปฏิเสธไม่ได้  ทำให้เวลาทำการตลาดอะไรผู้บริโภคก็รับรู้ได้ง่าย  ถือเป็นโจทย์ท้าทายของสินค้าแบรนด์อื่นๆ ในตลาด  ว่าจะทำอย่างไรให้ผู้บริโภคนึกถึงแบรนด์ของตัวเอง มากกว่าแบรนด์คู่แข่งให้ได้มากที่สุด

ธุรกิจอาหาร เรื่องรสชาติ ต้องมาเป็นที่ 1 เพราะถ้าไม่อร่อย คือ จบ!! เครื่องมือการตลาดอะไรก็เอามาเข็นยอดขายไม่ขึ้น  แต่จะเอารสชาติเดิมๆ ทำตลาดแบบอยู่ยงคงกระพัน หากินยาวๆ ก็ไม่ใช่แน่  เพราะคนเดี๋ยวนี้เบื่อง่ายหน่ายเร็ว ตัวเลือกก็เยอะ อะไรที่ “ใหม่กว่า-ดีกว่า-อร่อยกว่า” มักมาแทนที่ของเก่า หรือรสชาติเดิมๆ เสมอ สิ่งที่นักการตลาดคิดกันอยู่เสมอ คือ ทำยังไงจะ “รักษาฐานลูกค้าเก่า และขยายฐานได้ลูกค้าใหม่” ธุรกิจอาหารจึงต้องมี “เมนูใหม่-รสชาติใหม่” ออกมากระตุ้นยอดขายกันเป็นระยะๆ ขณะเดียวกันรสชาติหลักก็ต้องถูกปากนักชิมแบบยาวๆ 

นับเป็นอีกหนึ่งตลาดที่ผู้นำมีความแข็งแกร่งอย่างมาก จนสามารถทำให้แบรนด์ตัวเองกลายเป็น Generic Name รวมทั้งยังสามารถกินแชร์ไปได้มากกว่าครึ่งหนึ่ง ตลาดที่ว่านี้คือตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ที่หลายคนเรียกชื่อตามแบรนด์เจ้าตลาดอย่าง “มาม่า” จนติดปาก ด้วยแชร์ที่มีอยู่สูงถึง 50-51% จากมูลค่าตลาดรวมกว่า 15,000 ล้านบาท