กว่า 52 ปีของ “เอส แอนด์ พี” แบรนด์ร้านอาหารและเบเกอรี่อยู่คู่เมืองไทยมายาวนาน และท่ามกลางการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารที่รุนแรงมากขึ้น พฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไป ตลอดจนความไม่แน่นอนของสภาพเศรษฐกิจ ทำให้ต้องมีการปรับยุทธศาสตร์การดำเนินงานเพื่อก้าวสู่ยุคใหม่
Brand Buffet ร่วมสัมภาษณ์ “คุณกำธร ศิลาอ่อน” ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) ถึงการการขับเคลื่อน S&P ยุคใหม่ (Retail & Food Service) พร้อมสลัดภาพแบรนด์ที่มาอายุอานามกว่า 52 ให้สดใหม่ พร้อมมัดใจ Gen Z และรองรับการแข่งขันที่มากขึ้น เพื่อตอบรับเทรนด์อาหารโลกที่กำลังเติบโตย่างต่อเนื่อง
ก้าวแรกของการคืนสังเวียนงาน THAIFEX – Anuga Asia 2026 ในรอบ 6 ปีของ “เอส แอนด์ พี” ไม่ใช่เพียงการนำสินค้ามาวางขาย แต่คือการประกาศตัวเป็น “Partner ด้านอาหารครบวงจร” ภายใต้แนวคิด “Delicious Business Solution” ที่มุ่งตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภครายย่อยและพันธมิตรธุรกิจทุกระดับ
เพราะธุรกิจร้านอาหาร “ต้องทำให้ถึง เอกลักษณ์ต้องมา” ยก “ปลา-ไอเบอรี่” ไอดอลสร้างเอกลักษณ์แต่ละโมเดล
คุณกำธร ฉายภาพรวมของบริษัทว่า แม้ปัจจุบันหน่วยธุรกิจ Retail & Food Service สร้างรายได้กว่า 800 ล้านบาท หรือคิดเป็น 12-13% ของรายได้รวมทั้งกลุ่ม 6,500 ล้านบาท แม้จะยังเป็นสัดส่วนที่น้อยเมื่อเทียบกับรายได้ของทั้งเครือ ทว่าตลอดช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม้ธุรกิจอาหารมีการแข่งขันสูงแต่ก็มีโอกาสและการเติบโตสูงเช่นกัน โดย Retail & Food Service มีการเติบโตแบบก้าวกระโดดสามารถสร้างรายได้จากกว่า 100 ล้านบาท ทะยานสู่ 800 ล้านบาทช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา
จากแนวโน้มกาารเติบโตดังกล่าวทำให้ยุทธศาสตร์ในปี 2569 นี้บริษัทได้วางโรดแมปภายเพื่อก้าวสู่ยุคใหม่ ภายใต้แนวคิด “Delicious Business Solution” โดยแบ่งการดำเนินงานออกเป็น 3 ด้านหลัก ได้แก่
- Food & Bakery Solutions พัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการด้านอาหารที่ตอบโจทย์พันธมิตรธุรกิจ ทั้งด้านคุณภาพ รสชาติ และความหลากหลายของเมนู เช่น สายการบิน (เช่น การบินไทย), ร้านกาแฟ (Starbucks), จนถึงร้านอาหารเชนใหญ่ (Swensen’s ในเครือ Minor)
- Product Quality & Innovation ยกระดับศักยภาพด้านการผลิตและคุณภาพอาหารไทย ควบคู่กับการนำนวัตกรรมและเทคโนโลยีสมัยใหม่มาพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
- Collaboration & Scaling ต่อยอดความร่วมมือกับพันธมิตรทางธุรกิจ เพื่อขยายการเติบโตและเพิ่มโอกาสทางธุรกิจทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ขณะที่การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารเมืองไทยปัจจุบัน พบว่ามีการแข่งขันกันรุนแรงมากขึ้น โดยเฉพาะจำนวนผู้ประกอบการทั้งชาวไทยและต่างชาติที่มากขึ้น ทำให้แบรนด์ต้องแข่งขันกันสูงทั้งในแง่โลเคชั่น และการดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ
“สมัยก่อนในห้างจะมีร้านอาหารแค่ 30% แต่ตอนนี้ขยับขึ้นมาเป็น 50-60% คู่แข่งเพิ่มขึ้นมหาศาล พื้นที่เท่าเดิมแต่คนแย่งเค้กกันเยอะขึ้น ความท้าทายคือจะทำอย่างไรให้ลูกค้า ‘รู้สึก’ กับแบรนด์ ไม่ใช่แค่เดินผ่านไป ถ้าเราไม่มี Identity ที่ชัดเจน เราจะกลายเป็นแค่ร้านอาหารร้านหนึ่งที่คนลืม”
นอกจากนี้ยังยอมรับว่าโมเดลธุรกิจร้านอาหารในอดีตที่เน้นการ “ปั๊มสาขา” หรือการเปิดร้านที่มีหน้าตาและเมนูเหมือนกันทุกแห่งเพื่อเน้นความสะดวก (Standardization) นั้น “ไม่ได้ผลอีกต่อไป” ในยุคนี้ การมีร้านที่หลากหลาย ตอบโจทย์เฉพาะทำเลหรือร้านที่พัฒนามาเฉพาะพื้นที่นั้นๆ คือสิ่งที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคโภคยุคใหม่
โดย “คุณกำธร” ยังเผยถึงแรงบันดาลใจอีกว่า โดยส่วนตัวชมเชยวิธีคิดของคุณปลา ไอเบอรี่ ที่เข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ว่าไม่ได้ต้องการความซ้ำซาก แต่ต้องการ “ตัวตน” (Identity) และ “ประสบการณ์” (Experience) ที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ นั่นทำให้เจ้าตัวนำแนวคิดนี้มาปรับใช้กับการพัฒนาแบรนด์และสาขาในเครือ
“ผมได้เรียนรู้จากคุณปลา ไอเบอรี่ ว่าการปั๊มสาขาเยอะๆ แบบเดิมมันไม่เวิร์ก เขาถึงต้องสร้าง Concept และ Brand ใหม่ๆ ขึ้นมามากมายเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่ไม่ชอบอะไรน่าเบื่อ ซึ่ง S&P เองก็ต้องปรับตัวตามแนวคิดนี้ เราจะเปิดร้านหน้าตาเดิมๆ เหมือนกันทุกที่ไม่ได้แล้ว เราต้องสร้าง Emotional Connection และมีตัวตนที่ชัดเจนในแต่ละ Segment” คุณกำธรรกล่าว
โดยการขยายสาขานับจากนี้จะนำกลยุทธ์ Segmentation มาใช้ในการมีการวางแผนแบ่งกลุ่มสาขาออกเป็นประมาณ 5 รูปแบบ (Segments) เพื่อให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมายในแต่ละพื้นที่ เช่น เน้นความสะดวกสบาย (Convenience) ,กลุ่มระดับไฮเอนด์ (High-end),กลุ่ม Grab and Go (เน้นความรวดเร็ว) ตลอดจนการเจาะกลุ่มโรงพยาบาล สถานศึกษา โดยได้มีการเปิตัวร้าน S&P โมเดลใหม่ๆ ที่ผ่านมา ไม่ว่าจะเป็น
- S&P 1973: เน้นความพรีเมียมและกลิ่นอายคลาสสิก สาขาศูนย์การค้า MBK
- S&P Express: รูปแบบ Grab & Go ที่รวดเร็วสำหรับวัยรุ่นและวัยทำงาน สาขา มศว.ประสานมิตร
- Lifestyle Format: การปรับเปลี่ยนบรรยากาศร้านตามพื้นที่ เช่น สาขาในโรงพยาบาลชั้นนำ หรือในสนามบินที่มี Performance สูงสุด
“โจทย์ของเราคือทำอย่างไรให้ลูกค้าไม่รู้สึกว่า ‘เห็นที่ไหนก็เหมือนกัน’ เรากำลังทำ Segmentation อย่างหนักเพื่อให้ S&P แต่ละสาขาตอบโจทย์ลูกค้าได้ตรงจุดที่สุด ไม่ว่าจะเป็นวัยรุ่นที่ต้องการความเร็วในรูปแบบ Express หรือโมเดลอื่นๆในอนาคต การปรับตัวครั้งนี้ถือเป็นการเปลี่ยนผ่านสำคัญของ S&P จากแบรนด์ที่เป็น “ความสะดวกของครอบครัว” สู่แบรนด์ที่มี “ความหลากหลายเชิงไลฟ์สไตล์” โดยมีเป้าหมายเพื่อดึงดูดกลุ่ม Gen Z และ Gen Alpha ที่มองหาความแปลกใหม่และแรงบันดาลใจในการเข้าร้านอาหาร ” คุณกำธรกล่าว
ขณะที่ตามหัวใจสำคัญของการบริหารธุรกิจอาหารให้อยู่รอดท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรง ปัจจัยแวดล้อมภายนอกที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา “คุณกำธร” บอกว่านั่นคือการบาลานซ์ระหว่าง “ความเก๋า” ของแบรนด์อายุ 53 ปี กับ “นวัตกรรมใหม่” เพื่อความยั่งยืน
Wingstop อีกหนึ่งบทพิสูจน์ความสำเร็จ บนถนนสายร้านอาหาร
คุณกำธร ยังบอกอีกว่า Wingstop คืออีกหนึ่งบทพิสูจน์ความสำเร็จของ S&P ในการมองหาแบรนด์ใหม่ๆ เพื่อมต่อยอดและขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่ม Gen Z มากขึ้น จากเดิมที่ฐานลูกค้าหลักของแบรนด์เป็นกลุ่มครอบครัว ซึ่งหลังจากมีการนำเข้าแบรนด์ Wingstop เมื่อปลายปีที่ผ่านมา ก็ประสบผลสำเร็จสร้างยอดขายเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง
ความสำเร็จของการนำแบรนด์ Wingstop จากสหรัฐฯ เข้ามา โดยให้คนรุ่นใหม่ (เนม-ปราการ ไรวา) บริหารอย่างเต็มตัว พร้อมจัดตั้งทีมคนรุ่นใหม่ จนกลายเป็นแบรนด์ที่เข้าถึง Gen Z ผ่านไลฟ์สไตล์ ดนตรีฮิปฮอป และแฟชั่น โดยเปิดให้บริการในทำเลใจกลางเมืองที่ MBK Center ชั้น 2 บนพื้นที่ 208 ตารางเมตร ทำเลนี้ถูกเลือกตามหลักการของโลเคชั่นที่ต้องมี Traffic สูง, มี Visibility ที่สามารถมองเห็นได้ดีจากถนนหรือทางเดิน และเป็นพื้นที่ที่มีกลุ่ม Gen Z และนักศึกษาอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมอบความพิเศษด้วยการ เปิดให้บริการถึง ตี 2 เพื่อให้เป็น “Brand Experience” และเป็นพื้นที่ให้คนรุ่นใหม่ได้มา “แฮงเอาท์” ยามค่ำคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงค่ำคืนจะมีดีเจมาเปิดเพลงด้วย
ส่วนแบรนด์ใหม่ๆ ที่จะเข้ามา “คุณกำธร” บอกว่า ยังคงมองหาตลอดเวลา แต่การที่จะเลือกแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งจำเป็นต้องมีความมั่นใจ การเติบโต ตลอดจนเทรนด์ช่วงนั้นๆ เบื้องต้นในปีนี้จะยังไม่มีแบรนด์ใหม่เข้ามา แต่อย่างไรก็ตามก็ยังมีการเจรจาและศึกษาตลาดอยู่ตลอดเวลา
ในส่วนของธุรกิจรีเทล มุ่งขยายช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เค้กแช่แข็ง (Frozen Cake) อาหารพร้อมรับประทานทั้งเมนูไทยและตะวันตก รวมถึงขนมหวานไทย ภายใต้แบรนด์ “S&P Quick Meal” ผ่านโมเดิร์นเทรดชั้นนำทั่วประเทศ อาทิ Makro, Lotus’s, Tops และ 7-Eleven พร้อมรุกตลาดต่างประเทศ โดยการส่งออกขนมหวานไทยสำเร็จรูปไปยังตลาดอเมริกา ยุโรป และเอเชีย-แปซิฟิก ครอบคลุมประเทศสำคัญ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา อังกฤษ ฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ เยอรมนี ลาว และเวียดนาม
ส่วนธุรกิจฟู้ดเซอร์วิส มุ่งพัฒนาบทบาทการเป็นพันธมิตรด้าน OEM และ Strategic Partner ให้กับกลุ่มธุรกิจสายการบิน ร้านอาหาร และร้านกาแฟ ผ่าน 3 กลุ่มบริการหลัก ได้แก่ บริการธุรกิจคาเฟ่ บริการครัวกลาง และบริการรับผลิต OEM ตามความต้องการเฉพาะของลูกค้าแต่ละราย เพื่อรองรับการพัฒนาและผลิตสินค้าให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดอย่างมีประสิทธิภาพ
สยายปีก สปป.ลาว – ปิดสาขา “กัมพูชา”
ขณะที่ตลาดต่างประเทศเตรียมเปิดสาขาใหม่ที่ “ก๊อก ก๊อก เมกะ ประตูไซ” (Kok Kok Mega) นครหลวงเวียงจัน ซึ่งเป็นการจับมือพับพาร์ทเนอร์ท้องถิ่น โดยเน้นความสนิทสนมในฐานะบ้านพี่เมืองน้องในการเข้าถึงคนพื้นที่ๆรู้จักแบรนด์เป็นอย่างดีอยู่แล้ว โดยเตรียมขยายให้ครบ 5 สาขาในปีนี้ ส่วนสาขาใน กัมพูชา ได้ปิดตัวลงทั้งหมดแล้ว เนื่องจากสถานการณ์ความไม่แน่นอนระหว่างประเทศ
พร้อมเน้นสินค้าส่งออก ไปยังกลุ่มประเทศต่างๆ โดยชูจุดแข็ง “ขนมหวานไทยแช่แข็ง” โดยมี “บัวลอยเผือก” เป็นตัวชูโรงที่มั่นใจว่าอร่อยที่สุดในโลก รวมถึงข้าวเหนียวมะม่วงที่ได้รับความนิยมสูงในตลาดอเมริกาและยุโรป อย่างไรก็ตามปัจจุบันกลุ่มธุรกิจ Retail & Food Service (RFS) สร้างรายได้ประมาณ 800 ล้านบาท หรือคิดเป็น 12-13% ของรายได้รวมทั้งกลุ่มที่ประมาณ 6,500 ล้านบาท โดยใยปีนี้ตั้งเป้าการเติบโตเป็นตัวเลขหลักเดียว (Single Digit) เนื่องจากสถานการณ์เศรษฐกิจที่ยังมีความไม่แน่นอนสูง