คุณทานตะวัน ธีระโกเมน – คุณธีร์ ธีระโกเมน
โมเดล “บุฟเฟต์” เข้ามาตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่มองหาความคุ้มค่า ในช่วงที่เศรษฐกิจไทยชะลอตัว จีดีพีโตต่ำ ส่งผลให้กำลังซื้อลดลง เจ้าตลาดหม้อร้อน MK Restaurants แบรนด์สุกี้ 4 ทศวรรษ จึงเปิดตัวโมเดลบุฟเฟต์ ทั้งแบรนด์หลัก MK กับโปรฯ “คุ้มเกินคุ้ม” 299 บาท และแบรนด์ใหม่ “โบนัสสุกี้” Budget Buffet ลงแข่งขันในสมรภูมิร้านสุกี้มูลค่า 2.5 หมื่นล้าน
นับตั้งแต่ปี 2568 – 2569 หลังเปิดตัวโมเดลบุฟเฟต์ แบรนด์ MK ด้วยโปรโมชั่น 299 บาท และ MK Premium Buffet 499 บาท เพื่อขยายฐานลูกค้าใหม่กลุ่มวัยรุ่นที่เน้นความคุ้มค่า เพิ่มเติมจากกลุ่มลูกค้าเดิมกลุ่มครอบครัวและสูงวัย รวมทั้งการเปิดตัวแบรนด์ใหม่ “โบนัสสุกี้” รูปแบบบุฟเฟต์ ทำให้แนวโน้มรายได้ “เอ็มเค กรุ๊ป” เพิ่มขึ้น
สะท้อนจากไตรมาส 1 ปี 2569 บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป สรุปรายได้จากการขายและบริการ 4,047 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 14.3% เป็นผลมาจากโมเดลบุฟเฟต์ โดยยอดขายจากสาขาเดิม (SSSG) เพิ่มขึ้น 3.5% โดยเฉพาะแบรนด์ MK ที่มียอดขายจากสาขาเดิมเติบโต 6.1% ปริมาณลูกค้าเพิ่มขึ้น 8.3%
ส่วนอัตรากำไรขั้นต้น (Gross Profit Margin) ปรับลดลงจาก 66.5% ในไตรมาส 1 ของปี 2568 เป็น 62% ในไตรมาสแรกปีนี้ สาเหตุหลักมาจากต้นทุนการทำโปรฯบุฟเฟต์ และต้นทุนต่างๆ ที่เพิ่มขึ้น รวมทั้งการขยายสาขาโบนัสสุกี้ ที่มีค่าใช้จ่ายลงทุนและการดำเนิน (สิ้นไตรมาส 1/2569 มี โบนัสสุกี้ 27 สาขา เทียบเท่า 50 สาขาของร้าน MK เพราะพื้นที่ขนาดใหญ่ ใช้พนักงานมากกว่า ทำให้ค่าใช้จ่ายสูง)
ส่งผลให้กำไรสุทธิของเอ็มเคกรุ๊ป ไตรมาสแรกปีนี้ อยู่ที่ 163 ล้านบาท ลดลง 30%
เร่งขยายสาขา “โบนัสสุกี้” สร้าง Economies of scale บริหารต้นทุน
การเปลี่ยนแปลงสำคัญของเอ็มเคกรุ๊ป คือ การเข้าสู่ตลาด Budget Buffet ของแบรนด์ “โบนัสสุกี้” ในปี 2568 ด้วยการจัดตั้งบริษัท คุ้มคุ้ม จำกัด มาจาก 2-3 ปีก่อน เศรษฐกิจไทยชะลอตัว ส่งผลให้กำลังซื้อผู้บริโภคลดลง
“โบนัสสุกี้” รูปแบบบุฟเฟต์สุกี้ ราคาเข้าถึงง่าย จึงเข้ามาตอบโจทย์เศรษฐกิจซึม ที่ผู้บริโภคมองเรื่องความคุ้มค่า เป็นหลัก ด้วยราคาบุฟเฟต์ 219 บาท เริ่มเปิดสาขาแรกเดือนกรกฎาคม 2568 จบไตรมาสแรกปีนี้ มีจำนวน 27 สาขา (ปัจจุบันมี 32 สาขา) เป็นแบรนด์ที่เติบโตเร็วและโตแรง จากผลตอบรับดี โดยเพิ่มทุนจดทะเบียน 700 ล้านบาท เพื่อขยายสาขาในปีนี้
ไตรมาสแรกที่ผ่านมา “โบนัสสุกี้ ที่มีสัดส่วน 11% ของรายได้รวม เอ็มเคกรุ๊ป
ปี 2569 ยังเน้นขยายสาขา “โบนัสสุกี้” ปีนี้เปิด 40-50 สาขา ตามเป้าหมายจะเปิดสัปดาห์ละ 1 สาขา รวมสิ้นปีอยู่ที่ 55-65 สาขา ส่วนแผน 3-5 ปี จากนี้ จะขยายในอัตรานี้ โดยดูพื้นที่ที่เหมาะกับ Budget Buffet การเลือกโลเคชั่นเปิดสาขาแม่นยำขึ้นเรื่อยๆ กับกลุ่มเป้าหมายของโบนัสสุกี้
คุณธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป กล่าวว่า การขยายสาขาโบนัสสุกี้ จำนวนมากจะทำให้มี Economies of scale มีอำนาจต่อรองต้นทุนได้มากขึ้น และทำให้บริหารจัดการต้นทุนได้ดีขึ้น
จากไตรมาแรกปีนี้ที่กำไรขั้นต้น “ลดลง” จากการทำบุฟเฟต์ MK 299 บาท และการขยายสาขา “โบนัสสุกี้” แนวโน้มไตรมาส 2 ปีนี้อาจจะยังลดลงอีกเล็กน้อย เพราะสัดส่วนรายได้โบนัสสุกี้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากการขยายสาขาเร็ว เพราะโมเดลบุฟเฟต์ กำไรต่ำกว่ารูปแบบอลาคาร์ท
ช่วงแรกโบนัสสุกี้ กำไรขั้นต้นไม่สูง แต่หลังจากขยายสาขามากขึ้น มีการบริหารจัดการที่ดี ทำให้กำไรขั้นต้นเริ่มคงที่
ปี 2569 โบนัสสุกี้วางเป้าหมายรายได้ 2,600 ล้านบาท โดยจะหาโมเดลที่เหมาะสมกับการลงทุนที่สร้างกำไรได้รวดเร็วมาใช้ขยายสาขา เฉลี่ยลงทุนโบนัสสุกี้ 10-15 ล้านบาทต่อสาขา
เป้าหมายระยะยาว “โบนัสสุกี้” จะเป็น Budget Buffet คู่ใจคนไทยและสามารถสร้างยอดขายและกำไรให้กับเอ็มเคกรุ๊ป
แบรนด์ MK ชูโมเดลไฮบริด “บุฟเฟต์-อลาคาร์ท”
คุณทานตะวัน ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่ากลยุทธ์ของแบรนด์ MK เป็นรูปแบบไฮบริด ทั้งเมนูอลาคาร์ท (A la carte) และบุฟเฟต์ ปีนี้จึงให้บริการโปรฯ บุฟเฟต์ 299 บาทต่อเนื่อง รวมทั้งรีเฟรชแบรนด์ MK เปิดตัว “MK Paradise” แบรนด์พรีเมียม (ปรับจาก MK Gold) เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้าด้วยเมนูพิเศษ
“ทิศทางการแข่งขันในธุรกิจอาหาร เราเห็นเซกเมนเทชั่นชัดเจน ว่าโปรดักท์ MK ไม่ได้ One size fits all เพราะแต่ละโลเคชั่น มีโปรดักท์ที่เหมาะสมกับลูกค้าแตกต่างกัน จึงทำโมเดลโปรฯ บุฟเฟต์ 299 บาท โปรฯบุฟเฟต์พรีเมียม 499 บาท รวมทั้งอลาคาร์ท ที่สร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าได้มากขึ้น”
ปัจจุบันสัดส่วนยอดขาย MK มาจากบุฟเฟต์ 50% และเมนูอลาคาร์ท 50% ดังนั้นบุฟเฟต์จะไม่ใช่โมเดลหลักของแบรนด์ MK แต่เป็นการใช้กลยุทธ์เซกเมนต์รายพื้นที่ในการทำบุฟเฟต์และอลาคาร์ท เพื่อบริหารจัดการสัดส่วนร้านบุฟเฟต์และนอน บุฟเฟต์
หลังจากเปิดแบรนด์ MK ทำโปรฯ บุฟเฟต์ 299 บาท ที่ได้รับการตอบรับดี จากลูกค้ากลุ่มใหม่ (วัยรุ่น) ปีนี้ยังทำโปรฯ นี้ต่อเนื่องถึงสิ้นปีและอาจไปต่อ แต่อาจไม่ใช่โมเดลที่จะทำตลอดไป การทำโมเดลบุฟเฟต์มี learning เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และต้องปรับโมเดลให้ตอบโจทย์ลูกค้า
การดำเนินธุรกิจมากว่า 40 ปี ทำให้เอ็มเคกรุ๊ป มี Infrastructure ที่พร้อมต่อยอดการลงทุนใหม่ๆ หากมีธุรกิจที่น่าสนใจ ก็สามารถต่อยอดพัฒนาโปรดักท์และลงทุนได้ทันที เช่น โบนัสสุกี้ เมื่อเห็นว่าสามารถเข้าไปทำตลาดได้ Budget Buffet ได้ ก็ใช้ Infrastructure ด้านเงินทุน ระบบหลังบ้าน การบริหารซัพพลายเชน เพื่อขยายธุรกิจและสร้างรายได้ใหม่ให้เอ็มเอกรุ๊ป
“เอ็มเคอยู่ในทุกธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านสุกี้ ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารไทย ซีฟู้ด จึงมีดาต้าอุตสาหกรรมร้านอาหารทั้งหมด มีจุดแข็ง ในการเลือกสร้างโมเดลธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเข้ามาในพอร์ตฯ ใช้ดาต้าเลือกโลเคชั่น และเพิ่ม productivity”
โดยภาพรวมทั้งปี “เอ็มเคกรุ๊ป” คาดรายได้เติบโต 10-15% จากสัดส่วนรายได้โบนัสสุกี้ เพิ่มขึ้นจากการขยายสาขาจำนวนมาก
ปัจจุบัน “เอ็มเคกรุ๊ป” มีจำนวนสาขาร้านอาหารทั้งหมด 701 สาขา เช่น ร้านสุกี้ MK 429 สาขา, โบนัสสุกี้ 32 สาขา, ร้านอาหารญี่ปุ่น YAYOI 185 สาขา ,ร้านอาหารไทย แหลมเจริญซีฟู้ด 42 สาขา
อ่านเพิ่มเติม