อาหารจากพืช

ในช่วงเวลา 2-3 ปีมานี้ “อาหารที่ทำจากพืช” หรือ “Plant-based Food” เป็นหนึ่งในเทรนด์มาแรงในกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ทั่วโลก เหตุผลหลักๆ นั้นมาจากการใส่ใจในสุขภาพของผู้บริโภค ประกอบกับเทรนด์รักษ์โลก โดยการหันมาเลือกรับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่เบียดเบียนสัตว์ ส่งผลให้ตลาด Plant-based Food เติบโตอย่างรวดเร็ว ข้อมูลจากยูโรมอนิเตอร์ ประเมินว่า ในปี 2566 ตลาดโปรตีนจากพืชทั่วโลกจะมีมูลค่าแตะ 2.5 พันล้านดอลลาร์ หรือ 8.2 หมื่นล้านบาทเลยทีเดียว

Kellogg ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารสัญชาติสหรัฐอเมริกาที่มีอายุกว่า 116 ปีเดินมาถึงจุดที่ต้องเปลี่ยนแปลงแล้วอีกครั้ง โดยทางซีอีโออย่าง Steve Cahillane ได้ออกมาประกาศว่า Kellogg จะแยกตัวออกเป็น 3 บริษัท โฟกัสธุรกิจขนบขบเคี้ยว, ซีเรียล และอาหารจากพืช (Plant-based) และทั้ง 3 บริษัทจะบริหารงานแยกขาดจากกัน โดยคาดว่าจะดำเนินการแล้วเสร็จภายในสิ้นปี 2023 หรือใช้เวลาประมาณหนึ่งปีครึ่งนับจากนี้

ทุกวันนี้ผู้บริโภคมีความหลากหลายของพฤติกรรม และไลฟ์สไตล์ จาก Segmentation แยกย่อยกลายเป็น Fragmentation อย่างภายใต้กลุ่ม Healthy Lifestyle ยังแตกออกมาเป็นหลายกลุ่ม หนึ่งในนั้นคือ “Flexitarian” (Flexible + Vegetarian) ซึ่งเป็นแขนงหนึ่งของไลฟ์สไตล์ดูแลใส่ใจสุขภาพ ที่นับวันฐานผู้บริโภคกลุ่มนี้มีแต่จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ   นิยาม Flexitarian และไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคกลุ่มนี้ นิยามของผู้บริโภค Flexitarian คือ ผู้บริโภครับประทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่นเป็นครั้งคราว และลดการบริโภคเนื้อสัตว์ เช่น ภายใน 1 อาทิตย์ …

กลายเป็นเซ็กเมนต์ธุรกิจอาหารที่มาแรงสุดในเวลานี้ก็ว่าได้ สำหรับตลาด “Plant-based Food” ที่แต่เดิมอยู่ยังอยู่ใน Niche Market และแบรนด์ผู้ผลิตส่วนใหญ่เป็น Food Tech Startup ที่ยังมีปริมาณการผลิตจำกัด และวางขายเฉพาะบางช่องทางเท่านั้น หรือบางรายใช้วิธีเจาะเข้าตลาด B2B เป็นหลัก แต่ขณะนี้ Landscape ของตลาดนี้กำลังเปลี่ยนไป เมื่อผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ ทั้งบริษัทไทย และต่างประเทศ กระโดดเข้าสู่สนามการแข่งขันนี้เช่นกัน อย่างล่าสุด “CPRAM” (ซีพีแรม) ปั้นแบรนด์ใหม่ สำหรับเจาะตลาด Plant-based Food …