หากพูดถึง “ผัดไททิพย์สมัย” หลายคนคงนึกถึง “ผัดไทยประตูผี” ร้านอาหารที่เป็นมากกว่าแค่ที่ฝากท้อง แต่เป็นหมุดหมายสำคัญของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ที่ต้องมาลองชิมให้ได้สักครั้งเมื่อมาเยือน
ผ่านพ้นมากว่า 87 ปี “ผัดไททิพย์สมัย” ยังคงครองใจผู้บริโภคทั้งนักท่องเที่ยวชาวไทยและต่างชาติ ทว่าในวันนี้ เมื่อภาพรวมการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารเปลี่ยนไป พฤติกรรมลูดค้าไม่ได้จำกัดอยู่แค่การต่อคิวหน้าร้าน แต่คือการสร้างความสะดวกสบายในทุกๆที่ต้องการ
ล่าสุดทรานส์ฟอร์มของ “ทิพย์สมัย กรุ๊ป” ภายใต้การนำของ ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร และ ศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร ที่กำลังพากองทัพอาหารไทยบุกตลาดโลกภายใต้แนวคิด “True Authentic Thai Taste to The World”
เมื่อ “หน้าร้าน” ไม่ใช่คำตอบเดียว กลยุทธ์สวนกระแสเศรษฐกิจ
ศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร เริ่มต้นเล่าถึงสถานการณ์ร้านอาหารในปัจจุบันว่า ทุกวันเศรษฐกิจชะลอตัวและพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน ส่งผลให้ธุรกิจหน้าร้านจะได้รับผลกระทบจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป โดยเฉพาะจำนวนลูกค้าที่เข้ามาทานในร้านลดลง (Traffic หลัง 3 ทุ่มเริ่มลดลง) ทำให้แบรนด์เริ่มมองหาโอกาสใหม่ๆในธุรกิจร้านอาหารมากขึ้น
แบรนด์มองว่าในวิกฤตย่อมมีโอกาส เรามองเห็น Pain Point ในร้านของเราคือบางคนอาจจะมาทานแล้วอยากห่อกลับบ้าน บางคนอาจจะมีอยากซื้อสินค้ากลับไปทานในวันหลัง แบรนด์จึงต้องการอำนวยความสะดวกสบายให้ลูกค้าได้รับประทานเมนูของเราได้ง่ายขึ้น
“เราจะรอให้ลูกค้าเดินมาหาเราเพียงอย่างเดียวไม่ได้ กลยุทธ์ที่ทิพย์สมัยเลือกใช้คือการ “สวนกระแส” แทนที่จะชะลอการลงทุน แบรนด์กลับเลือกเปิดตัวสินค้าใหม่กว่า 50 รายการ ผ่านความร่วมมือครั้งสำคัญ “THIPSAMAI x BRAND THAI” เพื่อเปลี่ยนผ่านจากร้านอาหารท้องถิ่นสู่การเป็น Global Thai Food Brand อย่างเต็มรูปแบบ”
ทั้งการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ครอบคลุมทั้งอาหารว่าง จานหลัก และของหวาน กลุ่มสินค้า Frozen Food และ Ready Meal เปรียบเสมือนการยกครัวทิพย์สมัยไปไว้ในบ้านของลูกค้า ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่นิวยอร์ก ปารีส หรือคาซัคสถาน
“Quick Blasting” นวัตกรรมคงรสชาติอาหารไทย
โจทย์ที่ยากที่สุดของธุรกิจอาหารแช่แข็ง (Frozen Food) คือทำอย่างไรให้รสชาติยังคงความ “สด” เหมือนทานหน้าร้าน ทิพย์สมัยแก้โจทย์นี้ด้วยเทคนิค “Quick Blasting” การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเพื่อคงคุณค่าทางสารอาหารและเนื้อสัมผัสไว้ให้ครบถ้วน
นี่ไม่ใช่เพียงเรื่องของรสชาติ แต่นี่คือ “Business Model” ที่ชาญฉลาด เพราะการทำแช่แข็งช่วยให้แบรนด์สามารถบริหารจัดการวัตถุดิบ (Supply Chain Management) ได้ในปริมาณมาก ช่วยควบคุมต้นทุนท่ามกลางวิกฤตราคาวัตถุดิบผันผวน และที่สำคัญที่สุดคือการแก้ปัญหา Food Waste ซึ่งเป็นหัวใจของการทำธุรกิจอาหารอย่างยั่งยืนในระดับสากล
จาก ‘Street Food’ สู่ ‘Street to Sky’ พลัง Soft Power ที่ไร้พรมแดน
ความสำเร็จของทิพย์สมัยไม่ได้หยุดอยู่แค่ในตู้แช่ แต่ยังทะยานสู่ท้องฟ้าผ่านโปรเจกต์ “Street to Sky” นำเมนูผัดไทยขึ้นเสิร์ฟบนการบินไทย ตั้งแต่ชั้น Economy ไปจนถึง First Class จนกลายเป็นไวรัลในโลกโซเชียลที่ตอกย้ำว่า อาหารไทยคือ Soft Power ที่มีอานุภาพสูงที่สุดอย่างหนึ่งของประเทศ
ปัจจุบัน ทิพย์สมัยกำลังรุกคืบตลาดส่งออกอย่างหนัก จากเดิมที่วางจำหน่ายในห้างพรีเมียมอย่าง Gourmet Market และ Tops วันนี้ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์กำลังเดินทางสู่ญี่ปุ่น สิงคโปร์ ฮ่องกง และฟิลิปปินส์ พร้อมแผนปักธงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปในอนาคตอันใกล้ ผ่านมาตรฐานสากล GHPs และ HACCP ที่เป็นใบเบิกทางสู่ความเชื่อมั่นระดับโลก