หากพูดถึงชื่อ MK Group ภาพจำของคนไทยส่วนใหญ่คือ “หม้อสุกี้” ที่เป็นศูนย์รวมของครอบครัว แต่ในวันที่สมรภูมิร้านอาหารไทยมูลค่ากว่า 3.5 – 3.9 แสนล้านบาท ทวีความรุนแรงขึ้จนแทบจะกลายเป็น Red Ocean การพึ่งพาเพียงพอร์ตโฟลิโอเดียวอาจไม่เพียงพอ
นี่คือที่มาของการขยับตัวครั้งสำคัญของ “แหลมเจริญซีฟู้ด” ภายใต้อาณาจักร MK ที่ไม่ได้มาแค่การปรับโลโก้ แต่คือการ “ยกเครื่อง” กลยุทธ์ใหม่เพื่อตอกย้ำความเป็น “ตัวจริงซีฟู้ดระยองแท้” หวังเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่และปูทางสู่ตลาดโลก ด้วยการเดินหน้าลุยพลิกโฉม “แหลมเจริญซีฟู้ด” เพื่อยกระดับการแข่งขัน ตอกย้ำความเป็น “ตัวจริงซีฟู้ดระยองแท้” ดึง ‘ต้นกำเนิดของแหลมเจริญซีฟู้ด’ มาสร้างจุดต่างให้กับแบรนด์
จากหาดทรายปากน้ำระยอง… สู่รสชาติที่คนไทยหลงรัก
ย้อนไปเมื่อ 47 ปีที่ผ่านมา “แหลมเจริญซีฟู้ด” มีจุดเริ่มต้นมาจาก “ปากน้ำระยอง” สถานที่ที่เป็นดั่งจิตวิญญาณของแบรนด์ โดยแหลมเจริญเริ่มต้นจากร้านอาหารเล็กๆ ริมชายหาดแหลมเจริญ จังหวัดระยอง ที่หยิบเอาความสดของวัตถุดิบจากเรือประมงพื้นบ้าน มาปรุงด้วยสูตรลับเฉพาะของครอบครัว
โดยเฉพาะ “ปลากะพงทอดน้ำปลา” เมนูในตำนานที่แหลมเจริญเป็นผู้คิดค้นขึ้นเป็นเจ้าแรก จนกลายเป็นเมนูประจำชาติที่ทุกร้านอาหารทะเลต้องมี เสน่ห์ของแหลมเจริญไม่ใช่แค่ความสด แต่คือ “รสนิยมแบบระยอง” ที่มีความกลมกล่อม เค็มหวานกำลังดี และกลิ่นหอมของน้ำปลาแท้ที่เป็นเอกลักษณ์
ความสำเร็จนี้ทำให้แหลมเจริญเติบโตจนเข้าตา MK Group ที่มองเห็นศักยภาพในการนำ “ของดีท้องถิ่น” มาต่อยอดให้เป็นระบบและมีความเป็นสากลมากขึ้น
เร่งกลยุทธ์การพลิกโฉม “ตัวจริงซีฟู้ดระยองแท้” ดึง “รากเหง้า” ตีความเจาะคนรุ่นใหม่
คุณธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยถึงวิสัยทัศน์ในการรีแบรนด์ครั้งนี้ว่า แหลมเจริญซีฟู้ดไม่ได้เริ่มต้นจากห้างสรรพสินค้า แต่เริ่มจากปากน้ำระยอง เมื่อกว่า 47 ปีที่ผ่านมา ความสดของวัตถุดิบและ “รสนิยมแบบระยอง” (Rayong Taste) คือสิ่งที่หาใครเลียนแบบได้ยาก MK จึงนำเรื่องราวจากหาดแหลมเจริญมาเป็นแกนหลักในการสื่อสาร เพื่อสร้างความแตกต่าง (Differentiation) จากคู่แข่งที่เน้นแค่ความสด แต่แหลมเจริญจะเน้น “รสชาติที่มีเรื่องราว” ผ่านโจทย์สำคัญคือการสร้างจุดต่างท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดโดยดึงเอา “รากเหง้า” ของแหลมเจริญออกมาตีความใหม่
“วันนี้ผู้บริโภคไม่ได้มองหาแค่ความอร่อย แต่เขามองหาแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์และมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง อาหารทะเลแบบแหลมเจริญซีฟู้ดไม่เหมือนใคร เพราะเรามีรสชาติแบบ Local สูตรเฉพาะตัวจากระยอง นี่คือข้อได้เปรียบที่เรานำมาสร้างจุดต่างให้ถูกใจผู้บริโภคในวงกว้างได้”
การพลิกโฉมครั้งนี้ครอบคลุม 3 มิติหลัก คือ รสชาติ (Taste), ประสบการณ์ (Experience) และ การเข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย (Accessibility) ซึ่งเป็นการต่อยอดเรื่องราวของแบรนด์ที่มีรากเหง้าจากหาดแหลมเจริญ วิถีชาวประมง และวัฒนธรรมอาหารของระยองให้ก้าวสู่ประสบการณ์ใหม่ที่ร่วมสมัยยิ่งขึ้น โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์และคุณค่าที่เป็นหัวใจของแหลมเจริญซีฟู้ดไว้
“การรีแบรนด์ครั้งนี้เรามองหลาย ๆ มิติ แน่นอนคือ กลุ่มลูกค้าที่กว้างขึ้น ไม่ใช่เฉพาะครอบครัว แต่รวมไปถึง คนหนุ่มสาว ที่รักอาหารไทยร่วมสมัย ชอบทดลองเมนูใหม่ ๆ หรือแม้แต่ชาวต่างชาติที่ชอบอาหารไทยสไตล์ซีฟู้ด”
Concept Store ณ เซ็นทรัลเวิลด์ เมื่อวิถีประมงบรรจบดีไซน์ร่วมสมัย
หนึ่งในไฮไลต์สำคัญของการรีแบรนด์คือการเปิดตัว แหลมเจริญซีฟู้ด Concept Store โฉมใหม่ ณ เซ็นทรัลเวิลด์ ที่สลัดภาพร้านอาหารทะเลแบบเดิมๆ ทิ้งไป แต่แทนที่ด้วยงานดีไซน์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก “ปากน้ำระยอง” และ “ชุมชนตลาดเก่าบ้านเพ” มาสร้างประสบการณ์ของพื้นที่ โดยนำรายละเอียดของสถาปัตยกรรมจากชุมชนตลาดเก่าบ้านเพในท้องถิ่น อาทิ ชายคายื่นของบ้านไม่เก่า ประตูบานเฟี้ยม มาตกแต่งเพื่อสะท้อนความเรียบง่ายและอบอุ่น
ส่วนบรรยากาศภายในร้านถูกถ่ายทอดผ่านสถาปัตยกรรมท้องถิ่น มีการนำองค์ประกอบของเรือประมง และวัสดุที่ชวนให้นึกถึง “ห้องหมักน้ำปลา” มาตกแต่งในสไตล์โมเดิร์น แม้กระทั่งเครื่องแบบพนักงานยังถูกออกแบบใหม่ให้สะท้อนวิถีชาวประมงพื้นบ้าน เพื่อให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายทะเลระยองตั้งแต่วินาทีแรกที่เดินเข้าร้าน ก่อนจะขยายการปรับโฉมไปยังสาขาอื่นมากขึ้น ซึ่งบรรยากาศและการตกแต่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละโลเคชั่น
11 เมนูซิกเนเจอร์ กับการเดินทางของรสชาติจาก “ระยอง” สู่ “เมืองกรุง”
สำหรับ “แหลมเจริญซีฟู้ด” โฉมใหม่ชูโรงด้วย 11 เมนูซิกเนเจอร์ที่สะท้อนอัตลักษณ์ระยองอย่างชัดเจน เช่น กุ้งแม่น้ำทอดน้ำปลาระยอง ที่ใช้ความหอมของน้ำปลาแท้สูตรท้องถิ่น, แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว เมนูพื้นบ้านที่หาทานยาก, ส้มตำไทยสับปะรดสูตรระยอง รวมถึง ปลากะพงสองน้ำ และ เส้นหมี่แกงปูใบชะพลู
นอกจากรสชาติแล้ว MK ยังปรับกลยุทธ์ด้าน “ขนาดของเมนู” (Portion) ให้มีความหลากหลายมากขึ้น เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าขนาดเล็ก เช่น กลุ่มเพื่อนหรือคนวัยทำงาน ให้สามารถสั่งเมนูได้หลากหลายขึ้นในมื้อเดียว ไม่ต้องรอมาเป็นครอบครัวใหญ่เหมือนแต่ก่อน
เป้าหมายของ MK Group ในการรีแบรนด์แหลมเจริญซีฟู้ด ไม่ใช่แค่การเพิ่มยอดขายในระยะสั้น แต่คือการสร้าง “ความยั่งยืน” โดยเน้นการเพิ่มอัตราการกลับมาใช้บริการซ้ำ (Repeat Customer) ผ่านคุณภาพอาหารที่เป็นมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา นอกจากนี้ยังตั้งเป้าขยายฐานลูกค้าไปสู่กลุ่มคนหนุ่มสาวที่รักอาหารไทยร่วมสมัย และกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ถวิลหารสชาติไทยแท้ (Authentic Thai Seafood) ซึ่งจะเป็นรากฐานสำคัญในการพาแบรนด์แหลมเจริญซีฟู้ด ขยายธุรกิจไปสู่ตลาดต่างประเทศในอนาคต
ถือเป็นบทพิสูจน์สำคัญของ MK Group ในการขยายอาณาจักรอาหารไทย ที่ไม่ได้หยุดอยู่แค่ในหม้อสุกี้ แต่กำลังสยายปีกครอบคลุมทุกความต้องการของผู้บริโภค ด้วยการนำเอา “ความเก๋า” ของแบรนด์ดั้งเดิม มาเติมความ “สด” ของกลยุทธ์สมัยใหม่ เพื่อเป็นตัวจริงในตลาดซีฟู้ดไทยอย่างยั่งยืน