ในอดีตการทำธุรกิจมักจะเริ่มต้นจากความเชี่ยวชาญ โดยนำความถนัดมาพัฒนาสินค้าออกมาทำตลาด แต่การทำธุรกิจในยุคปัจจุบัน เราจะเห็นหลายคนเริ่มต้นจาก Pain Point หรือ Unmet Need ของผู้บริโภคที่มีในตลาด จากนั้นก็นำความต้องการเหล่านั้นมาสร้างผลิตภัณฑ์และบริการเพื่อเข้าไปแก้ปัญหาให้กับผู้บริโภค ทำให้เราเห็นสินค้าและแบรนด์ใหม่ๆ เกิดขึ้นเต็มไปหมด และหลายธุรกิจก็เติบโตอย่างรวดเร็ว
ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเป็นหนึ่งในปัจจัย 4 ที่ทุกคนต้องบริโภค จึงเป็นธุรกิจที่มีความสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของประเทศ แต่ละปีมีเม็ดเงินหมุนเวียนราว 2.46-2.51 ล้านบาท ทั้งยังมีผู้ประกอบการทั้งขนาดเล็ก กลาง และรายใหญ่เข้ามาทำตลาดเป็นจำนวนมาก ส่งผลให้การแข่งขันสูง ขณะเดียวกัน ในปี 2563 ที่ผ่านมา ยังต้องเจอกับความท้าทายอย่างหนัก จากการระบาดของโควิด-19 จนทำให้ผู้ประกอบการต้องปรับกลยุทธ์รับมือกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนไปแบบวันต่อวัน และยังเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้คนไปมากมาย
McDonald’s ญี่ปุ่นปรับภาพลักษณ์ใหม่ให้ Happy Meal โดยเพิ่มเมนูสีเขียว และอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเพื่อสุขภาพของเด็ก ๆ
ปีนี้เป็นปีแห่งความท้าทายของธุรกิจร้านอาหารมากที่สุดก็ว่าได้ เพราะร้านอาหารทุกขนาดธุรกิจ ตั้งแต่เชนรายใหญ่ ขนาดกลาง ไปจนถึงรายเล็ก ต่างโดน Disrupt ทั้งด้วยสถานการณ์ COVID-19, เทคโนโลยี และความเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภค แต่ไม่ว่าจะสถานการณ์ COVID-19 ที่ส่งผลกับเศรษฐกิจ และกำลังซื้อของผู้บริโภคอย่างมหาศาล หรือวิกฤตครั้งใดก็ตาม ย่อมมี “ทางออก” และ “โอกาส” เสมอ สำหรับองค์กร หรือแบรนด์ที่พยายามต่อสู้ทุกหนทาง เช่นกรณีศึกษาร้านอาหารไทย “แม่ศรีเรือน” ที่ตลอดระยะเวลา 60 ปีของการทำธุรกิจ เผชิญกับวิกฤตครั้งใหญ่มาแล้วหลายรอบ ไม่ว่าจะเป็นวิกฤตเศรษฐกิจต้มยำกุ้ง …
